Kunny's Eye
Club Groovy管理人Kunnyの日常です。
September 07, 2004
« ランチ 壱源 800円 | Kunny's Eye Top | ランチ 日高屋 490円 »朝ご飯 そうめん
さくっとそうめん。ごちそうさまでした！
- Posted by kunny-mob at 08:13 AM
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- Posted by: JURI : September 7, 2004 09:24 AM
この夏は非常に多くそうめん食べた 気がします。お中元から頂いた 黒帯の揖保の糸を頂いてそれを たべてました。 そうめんのゆで方、意外と知らない 側面ありますが、 一回ふっとうして吹き零れそうに なったら刺し水を一回だけして 次のふっとうでもういいそうです。 この一回指し水がゆであがりの指針と なっております。 その後は冷水でごしごしあらうのですが その際最初に手を入れてはいけません！ そうめんは匂いのつきやすい麺なので ざるにいれ冷水でながし冷たくなったころに手をいれて後はそうめんから音が なりそうなくらいまでごしごしもみあらいです。ご存知の通り、ひやむぎと違ってそうめんはその製麺過程で油でのばしています。（ここがひやむぎと違うとこです）ですからここでよくあらって落としてあげないといけません。 よく洗ったら、今度は水気をよく切ります。きちんと水気を切ってラップをして おくとそうめんは時間たってものびません。後で冷水で戻してあげればしゃきっとなります。 結構そうめん奥が深いですね。 また黒帯のついたそうめんこないかなぁ・・・
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