Kunny's Eye
Club Groovy管理人Kunnyの日常です。
November 28, 2004
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たっぷりのラードで炒めたチャーハン。ごちそうさまでした！
- Posted by kunny-mob at 07:20 PM
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- Posted by: JURI : November 29, 2004 12:42 PM
良質のラードをつかうといい味だせそうですね！食材にいつもこだわりがあるkunnyさんならではですね！ 中華飯店ではその店の味をみるなら炒飯 といわれるほど火を操れるかどうかをみる重要な料理と言われております。 私は今だにあの中国のくさやハムイー 炒飯がたべれずいます。 銀座の福臨門（フクランムン）いくしかないですね... ハムイーとは以下の通りです。 「鹹魚（北京語でシェンユィ，広東語でハムイー）とは，香港などで広く使用される塩漬けの干し魚．強烈に塩辛く，また日本のくさやのように異様な臭いを放つ“曲者”食材なのだが，これが炒飯の具になると実に“いい仕事”をするのである．鹹魚炒飯は，言うなれば鮭炒飯のような感じだが，魚を干して発酵させてあるので鮭炒飯よりもずっと味わいが濃く深く，一口また一口と箸ならぬレンゲがすすむ一品である．鹹魚以外の具は，ねぎとたまごだけというシンプルな炒飯だが，このシンプルさがまたいい感じだ．」
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